酸肉论文

传统自然发酵酸肉中细菌群落多样性与风味品质分析
论文摘要为探讨传统自然发酵酸肉中细菌群落多样性与风味品质的关系,采用IonS5XL测序平台,对4种传统自然发酵酸肉中细菌16SrDNAV3～V4区进行高通量测序,并结合电子鼻和...
酸肉发酵中挥发性风味物质的变化及对品质的影响
论文摘要该文以SPME-GC-MS和模糊数学感官评价研究长时间发酵对酸肉挥发性风味物质的影响及对感官品质的变化。结果显示,不同发酵时段酸肉挥发性风味物质种类和含量处于动态变化中...