酸味感知论文

基于唾液缓冲能力的酸味感知机制研究
论文摘要唾液是成分复杂的胶体体系,唾液的缓冲能力对维持口腔内恒定酸碱度及食品口腔加工过程中的食物酸度感知起着至关重要的作用。目前国内外对唾液缓冲能力的系统评价（离子对/基团和蛋...