羧甲基赖氨酸论文

论文摘要乳蛋白在热处理条件下,其中的氨基酸与还原糖发生美拉德反应,使得蛋白中可利用氨基酸残基发生锁闭从而降低蛋白的营养价值。本研究以可利用赖氨酸、封闭产物呋喃素与羧甲基赖氨酸（...

论文摘要羧甲基赖氨酸（CML）是食品加工中经美拉德反应由蛋白质与糖类通过非酶催化反应产生的一种晚期糖基化终末产物,是一种新型食品潜在有害物质。本文通过研究外源游离性CML对秀丽...

论文摘要目的检测分析深圳市常见食品中晚期糖基化终末产物（advancedglycationendproducts,AGEs）代表物羧甲基赖氨酸（carboxymethyllys...

论文摘要研究方便面在烘烤加热过程中羧甲基赖氨酸的变化。方便面在140～200℃下烘烤时,羧甲基赖氨酸含量随烘烤温度的升高而增加;在200～240℃下烘烤时,羧甲基赖氨酸含量随烘...