肽抗氧化论文

菜籽抗氧化肽WDHHAPQLR的环境稳定性研究
论文摘要本实验以DPPH·自由基清除活性、Fe2+-螯合金属离子能力为指标来考察温度、酸碱度、食品配料成分、金属离子、防腐剂和人工胃肠液等环境因素对菜籽抗氧化肽（WDHHAPQ...