涂抹再制干酪论文

乳化盐对于涂抹再制干酪流变特性的影响
论文摘要研究旨在探究钾基乳化盐的乳化能力及对产品流变特性的影响。以切达干酪为原料干酪,以不同比例三聚磷酸钾替代三聚磷酸钠制备涂抹再制干酪,并对涂抹再制干酪储藏模量G’和损耗模量...