![新型笼目海带风味果冻的加工工艺研究]()
论文摘要以日本笼目海带为原料进行笼目海带风味果冻加工工艺探究。通过单因素及正交试验确定海带汁的最佳脱腥工艺和复配胶比。研究结果表明,最优脱腥工艺为:绿茶添加量0.15%,脱腥时...
![大鲵油脱腥及挥发性成分分析]()
论文摘要对大鲵油脱腥方法及挥发性成分进行研究。采用茶多酚液、酵母液、活性炭、茶多酚-酵母复合液对大鲵油进行脱腥,再经加热真空处理,经感官评价选取呈味好的大鲵油,通过气相色谱（G...
![壳聚糖对牡蛎ACE抑制肽的脱腥工艺研究]()
论文摘要运用单因素试验优化牡蛎肽的酶解制备工艺,添加0.6%中性蛋白酶在pH7.0、50℃条件下酶解3h。应用1.0%壳聚糖溶液对优化后的牡蛎酶解液进行絮凝脱腥,4800r/m...
![HS-SPME-GC-MS分析大蒜水提取物对罗非鱼肉腥味的影响]()
论文摘要为了探索大蒜水提取物对罗非鱼肉腥味的影响,以新鲜罗非鱼肉和贮藏罗非鱼肉为研究对象,研究了不同质量浓度的大蒜提取物(4、6、8和10g/L)对其硫代巴比妥酸值(TBARS...
![响应面法优化银鳕鱼脱腥工艺]()
论文摘要选择CaCl2和绿茶质量比为1∶1的复合脱腥剂对银鳕鱼进行脱腥处理。以鳕鱼腥味物质特征成分三甲胺含量及感官得分为评价指标,采用单因素试验和Box-Behnken响应面试...
![安琪酵母发酵对秋刀鱼汤的脱腥作用原因分析]()
论文摘要以秋刀鱼汤为研究对象,通过安琪酵母发酵,对其进行脱腥处理,并利用气相色谱-质谱（GC-MS）分析了脱腥处理过程中的风味变化。结果显示:从秋刀鱼汤中共检测出挥发性物质10...
