晚期糖基化终产物论文

1,2-二羰基化合物及晚期糖基化终产物在蒸蛋糕中的形成及调控
论文摘要鉴于烘焙食品中美拉德反应有害产物的形成,选择不同蒸蛋糕配方(糖种类、油脂种类、糕点酸度调节剂、蛋黄蛋清比例),分析蛋糕中乙二醛(glyoxal,GO)、甲基乙二醛(me...