香气轮廓论文

两种代表性厚皮甜瓜风味指纹图谱的构建及差异分析
论文摘要通过滋味指标、挥发性成分、香气轮廓构建呼吸跃变型与非呼吸跃变型甜瓜风味指纹图谱,并结合主成分分析,明确不同类型甜瓜的特征香味差异及其关键挥发性成分。试验结果显示,不同类...
4种益生菌对发酵苹果汁风味的影响
论文摘要目前,益生菌凭借其益生功效已被广泛应用到多种食品基质中。除乳制品外,益生菌发酵果汁也是新兴的益生菌产品之一,然而目前的研究主要集中在益生菌发酵果汁的功效上,对其风味的研...