![板栗全粉对鲜湿面品质影响及主成分分析]()
论文摘要为研究板栗全粉对鲜湿面品质的影响,通过测定不同添加比例板栗全粉鲜湿面条的蒸煮特性、色泽、质构特性和感官评价,并结合主成分分析进行综合评价。结果表明:随着板栗全粉添加量的...
![山药鲜湿面条工艺配方优化研究]()
论文摘要将山药泥与面粉、饮用水等混合成团,制作山药鲜湿面条。通过单因素试验和正交试验研究山药泥、食用碱、食盐、饮用水对面条品质的影响,获得山药鲜湿面条工艺最佳配比为面粉200g...
![豆腐柴叶高蛋白营养保健型鲜湿面配方的优化]()
论文摘要采用单因素和正交设计试验对豆腐柴叶高蛋白营养保健型鲜湿面的配方进行优化,以感官评分和质地剖面分析(textureprofileanalysis,TPA)特性为指标。考察...
![杂粮鲜湿面的制作工艺优化]()
论文摘要为确定杂粮鲜湿面的制作工艺,试验研究了加水量、熟化时间、压片次数、和面时间对杂粮鲜湿面蒸煮品质、质构品质、拉伸特性的影响,并通过响应面分析确定了杂粮鲜湿面制作的工艺条件...
![高品质鲜湿面加工工艺优化]()
论文摘要本试验主要研究了响应面方法优化鲜湿面的加工工艺和二次醒面在鲜湿面加工中的应用效果。结果表明:当加水量为33.5%,醒面温度为24℃,醒面时间为36min时鲜湿面的综合评...
![微波处理对全麦粉理化性质及全麦鲜湿面品质的影响]()
论文摘要为解决全麦粉加工品质和储藏稳定性的不足,采用微波处理全麦粉,用粉质仪和动态流变仪研究微波处理对全麦面团流变学特性的影响;用快速黏度分析仪（RVA）、X射线衍射仪、SDS...
