鲜味肽论文

酵母抽提物在热反应中鲜味的变化及肽的鉴定
论文摘要通过不同温度热处理酵母抽提物后测定核苷酸、鲜味氨基酸的浓度变化趋势及肽分布变化,利用电子舌对感官特性进行评价。发现在相同浓度下不同温度热处理后酵母抽提物的鲜味强度不同,...