鲜味物质论文

论文摘要克氏原螯虾虾头中含有丰富的内源酶,通过紫外线照射可诱导其发生自溶反应,制备滋味鲜美的蛋白酶解液。以水解度为指标,通过单因素试验和响应面优化紫外诱导克氏原螯虾虾头的自溶条...

论文摘要为研究不同饲养方式下羊肉的风味特性,以舍饲、放牧两种方式饲养的12月龄苏尼特羊股二头肌、背最长肌、臂三头肌3个部位为实验材料,分别测定味觉指标、鲜味物质含量以及相关调控...