小分子海藻糖论文

小分子海藻糖对纯胶乳化特性的调控研究
论文摘要为了改善纯胶的食品添加性能,通过设计不同小分子海藻糖添加量对纯胶的乳化特性进行调控,以纯胶的取代度、黏度、表面油含量以及均质液表面油层厚度为评价指标,并通过对数据的分析...