稀奶油论文

光谱学技术在稀奶油乳脂肪研究中的应用
论文摘要乳脂肪是制备稀奶油的主要原料,不同产地的乳脂肪结构性能差异较大,进而影响稀奶油乳浊液各项性能。利用拉曼光谱动态光散射、近红外光稳定性分析等光谱学技术,研究了不同来源乳脂...
稀奶油对农家干酪品质的影响
论文摘要研究稀奶油对农家干酪品质的影响,确定农家干酪中稀奶油的最适添加量。采用短时发酵工艺的方法,设计5组实验,通过添加不同比例的稀奶油制作农家干酪,国标法分别测定五组实验中农...
加工工艺条件对稀奶油搅打特性的影响
论文摘要研究了加工工艺条件对稀奶油搅打特性的影响。以搅打特性指标为评价依据,采用正交试验研究稀奶油加工工艺,确定最佳工艺条件为:均质温度55℃,均质压力8MPa,杀菌温度120...
超声波处理对稀奶油及其制成的Mascarpone干酪性质的影响
论文摘要探索不同超声波处理时间(超声波频率20kHz、振幅50%、处理时间5min、15min)对于稀奶油中脂肪球粒径、黏度影响,并评价其制成Mascarpone干酪的得率、成...