宣恩火腿论文

论文摘要通过测定脂肪酸价、过氧化值、羰基价和TBA值等反映宣恩火腿加工过程中脂肪的水解和氧化情况。结果表明:宣恩火腿肌内磷脂含量由2.06%下降到1.37%,皮下磷脂含量由1....

论文摘要将宣恩火腿整个加工过程分为原料腿、腌制末期、发酵初期、发酵中期和成品五个加工阶段,测定不同阶段火腿主要理化指标。结果表明,在发酵初期之前火腿水分含量快速下降,随后趋于稳...

论文摘要以中国四大名腿之一的宣恩火腿为对象,研究其多肽的提取条件。通过单因素试验和正交试验对影响火腿粗肽液提取效果的条件进行优化。结果表明,宣恩火腿粗肽液最佳提取条件为:样品质...