宣威火腿论文

宣威火腿与金华火腿中游离脂肪酸组成比较分析
论文摘要以两年宣威火腿和金华火腿为对象,采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）分别对宣威火腿和金华火腿的皮下和肌内脂肪中游离脂肪酸的组成进行分析。结果表明:宣威火腿和金华火腿的...
宣威火腿在贮藏过程中风味和质构变化
论文摘要采用电子舌、电子鼻、质构仪对宣威火腿的成熟时间与品质之间的关系进行了研究。结果表明,电子鼻/舌能将不同年份的宣威火腿很好地区分开来;火腿的硬度、咀嚼性随成熟年数的增加呈...
宣威火腿中抗菌肽的分离、纯化及鉴定
论文摘要为探究干腌火腿中生物活性多肽的抗菌活性及其组成,选取产自中国云南省曲靖地区的宣威火腿为材料,通过缓冲液浸提的方法提取火腿中的多肽成分。以粗提多肽对单增李斯特菌和O157...