熏马肠论文

沈清武[1]2004年在《发酵干香肠成熟过程中的菌相变化及发酵剂对产品质量的影响》文中认为本文对我国“十五”期间自主开发的两种中式发酵干香肠在成熟过程中的菌相变化，产品质量特性的形成规律，以及发酵剂与香肠品质的关系进行了研究，主要结果和结论如下：1．乳酸菌是发酵香肠成熟过程中的优势菌。乳酸菌在两种中...