盐水鸭论文

马汉军[1]2004年在《高压和热结合处理对僵直后牛肉品质的影响》文中提出高压技术是近十几年来发展起来的一种新技术，能在不影响肉类风味和营养成分的前提下改善肉类嫩度，延长保存期。常温下高压处理对僵直前肌肉具有良好的嫩化效果，而对僵直后肌肉的效果不理想，但僵直前肌肉压力处理应用较为困难。同时，芽孢菌对...