鸭血豆腐论文

谷氨酰胺转氨酶处理对鸭血豆腐品质的影响
论文摘要采用物性分析仪、高精度分光测色仪、低场核磁共振分析仪及扫描电子显微镜等技术手段,研究谷氨酰胺转氨酶添加量和保温时间对鸭血豆腐持水能力、质构特性、颜色的影响。在单因素试验...