液氮速冻论文

不同冻结方式对大鲵肉品质的影响
论文摘要研究了不同冻结方式对大鲵肉贮藏期间品质的影响,采用液氮速冻（-60℃）和鼓风空气冻结（-25℃）法冻结大鲵肉,测定冻藏期间大鲵肉色差值、持水性、pH值、挥发性盐基氮（T...
不同温度液氮速冻对斑点叉尾鮰品质的影响
论文摘要为了研究不同温度液氮速冻对水产品品质的影响,本文以斑点叉尾鮰为研究对象,采用-60、-80、-100℃液氮对鮰鱼进行速冻处理,研究不同温度液氮速冻对鮰鱼解冻损失率、加压...
食品液氮速冻技术研究进展
论文摘要液氮速冻技术能使食品快速穿过冰晶区实现食品的玻璃化或部分玻璃化,提高速冻食品的品质,在食品冷链中广泛应用。本文概括了食品液氮速冻技术的基本原理和经典传热模型,对比了液氮...