异硫氰酸酯量论文

论文摘要西兰花含有硫代葡萄糖苷,经过内源性黑芥子酶酶解可得到有多种生物活性的异硫氰酸酯（isothiocyanates,ITCs）。但是西兰花烹饪过程中黑芥子酶易失活,导致IT...