预调理论文

预调理鸭腿的研制
论文摘要为开发方便的预调理食品,提高鸭肉附加值,研制了一种预调理鸭腿。以冷冻鸭腿肉为原料,经过解冻、注射盐水、添加辅料、腌制等程序制成预调理鸭腿。以感官评分为评价指标,通过单因...