![性早熟蟹肉和白鲢鱼糜混合凝胶工艺优化及其凝胶特性]()
论文摘要通过向白鲢鱼糜中添加蟹肉和0.3%谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase,TG）,以凝胶强度和持水性为指标,研究蟹肉比例、凝胶化时间以及凝胶化温度3个因素对混...
![鱼糜微波膨化工艺优化及水分状态研究]()
论文摘要以冷冻淡水鱼糜（鲢鱼）为研究对象,优化鱼糜微波凝胶化和膨化的最佳工艺条件,研究微波凝胶化和膨化过程鱼糜中水分迁移特性。采用二因素二次回归正交旋转组合设计试验,优化微波功...
![不同处理条件下鲢鱼糜凝胶水分状态和微观结构的特征]()
论文摘要为探讨超高压改善低盐鲢（Hypophthalmichthysmolitrix）鱼糜凝胶品质的机制,利用低场核磁共振（lowfieldnuclearmagneticres...
![人工接种乳酸菌发酵鱼糜的研究进展]()
论文摘要乳酸菌发酵鱼糜产品呈现出的高凝胶强度、良好风味、食用安全性等优点正倍受人们的关注,然而目前相关研究较少,很多问题仍值得深入探讨。本文分析并归纳现有的一些研究成果,包括适...
![羟自由基氧化对鲢鱼糜凝胶品质的影响]()
论文摘要以冷冻鲢鱼糜为研究对象,用芬顿体系（H2O2的浓度分别为0.1,1.0,5.0,10.0和50.0mmol/L）产生不同浓度的羟基自由基对其进行模拟氧化,研究冷冻鱼糜贮...
![鱼糜及鱼糜制品中水分研究进展]()
论文摘要随着鱼糜加工业的发展,消费者对鱼糜及鱼糜制品的质量要求也越来越高。水分是鱼糜及鱼糜制品中含量最高的营养素,水分含量的高低及其存在状态直接影响鱼糜及鱼糜制品的品质。鱼糜及...
