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玉米面条论文
玉米面条论文
植物乳杆菌改性玉米粉制作玉米面条的工艺及品质分析
论文摘要以植物乳杆菌发酵改性玉米粉为原料,在谷朊粉添加量、沙蒿胶添加量、黄原胶添加量3个单因素试验的基础上,进行正交试验。通过对玉米面条穿刺功的测定与感官评价,确定发酵玉米粉制...