• 鱼糜副产物酶解物对冻融鲢鱼鱼糜品质的影响

    鱼糜副产物酶解物对冻融鲢鱼鱼糜品质的影响

    论文摘要为了解鱼糜加工副产物(鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍等)酶解物的添加对冻融鲢鱼鱼糜品质及凝胶特性的影响,对酶解物的体外抗氧化性及反复冻融鱼糜的盐溶性蛋白含量、巯基含量、Ca2+...