鱼糜制品论文

红枣添加量对鱼糜制品凝胶特性的影响
论文摘要以红枣、鱼糜制品为研究对象,探究红枣添加量对鱼糜制品凝胶特性的影响并确定最适添加量,以空白组为对照,以凝胶强度、pH、白度、持水性、蒸煮损失和微观结构为评价指标,探究不...
可溶性褐藻膳食纤维对低盐鱼糜制品物理特性的影响
论文摘要为考察可溶性褐藻膳食纤维(Solublebrownseaweeddietaryfiber,SBF)应用于低盐鱼糜制品的适宜添加量,研究0%～1.5%浓度范围内,SBF对...
二次加热处理对鲢鱼糜制品品质的影响
论文摘要通过测定二次加热处理前后鲢鱼糜制品的凝胶强度、持水性、白度、凝胶内部化学作用力、微观结构以及SDS-PAGE各项指标,考察不同二次加热处理条件（70～100℃处理30m...
哈尔滨市市售鱼糜制品配料情况调查
论文摘要对哈尔滨市售鱼糜制品的种类和配料情况进行了调查,市场鱼糜制品以鱼肉香肠、鱼丸、模拟海洋制品等居多,从配料上来看,主要有淀粉、卡拉胶、鸡蛋/蛋清/蛋清粉、明胶、蔗糖、木糖...
鱼糜及鱼糜制品中水分研究进展
论文摘要随着鱼糜加工业的发展,消费者对鱼糜及鱼糜制品的质量要求也越来越高。水分是鱼糜及鱼糜制品中含量最高的营养素,水分含量的高低及其存在状态直接影响鱼糜及鱼糜制品的品质。鱼糜及...