预乳化论文

烘烤麸皮及其预乳化对午餐肉品质的影响
论文摘要为促进小麦麸皮的综合利用,将麸皮应用到午餐肉中,研究了常规麸皮、烘烤麸皮、预乳化烘烤麸皮这3种形式的麸皮对午餐肉肉糜理化性质及午餐肉产品感官品质的影响。结果表明:麸皮粉...
预乳化鸡皮对鸡肉香肠品质的影响
论文摘要以添加鸡皮为对照组（C0,鸡皮添加量30%（质量分数,下同））,添加预乳化鸡皮为处理组,即T1组（鸡皮20%+预乳化鸡皮10%）、T2组（鸡皮15%+预乳化鸡皮15%）...