再制干酪论文

钙盐对再制切达干酪质构的影响
论文摘要以市售切达干酪为原料,以硬度、咀嚼性、弹性、胶着性、粘聚性5个性质为评价指标,研究乳酸钙、柠檬酸钙、氯化钙对再制切达干酪质构的影响。试验结果表明:不同种类和添加量的钙盐...
钙盐对再制高达干酪质构的影响
论文摘要以市售成熟的高达干酪为原料,以硬度、咀嚼性、弹性、胶着性、黏聚性5个性质为评价指标,研究3种钙盐（CaCl2、柠檬酸钙、乳酸钙）对再制高达干酪质构的影响。单因素试验结果...