炸猪排论文

响应面法优化超声波辅助姜汁嫩化炸猪排工艺
论文摘要采用超声波辅助生姜汁嫩化,通过单因素试验结合响应曲面优化法,对炸猪排的感官品质、质构、剪切力、pH值、持水力等指标进行测定,研究炸猪排的嫩化工艺。结果表明:经优化后的炸...