![重庆小面的面粉品质与面条特点之间的关系]()
论文摘要对重庆市场销售的7种用于制作重庆小面面粉的理化性质及面条特性进行了研究,并与3种家用普通面粉,3种兰州拉面专用面粉及其制作的重庆小面进行了比较分析。归纳总结了重庆小面面...
![马铃薯全粉添加量对挂面品质的影响]()
论文摘要研究马铃薯全粉在小麦粉中添加量对制作挂面的品质影响。分析马铃薯全粉混合粉的理化特性和粉质特征,挂面的蒸煮品质、质构品质和感官评价。随着马铃薯全粉添加量增加,混合粉的粗蛋...
![云南软米及其热风干燥方便米饭的食用品质]()
论文摘要以云南软米为原料,并选择普通籼米、粳米、籼型糯米与之进行对比,量化分析了4种米饭的蒸煮品质和冷饭质地,并将云南软米应用于方便米饭的生产中。结果表明,软米米饭的综合感官品...
![植物乳杆菌改性玉米粉制作玉米面条的工艺及品质分析]()
论文摘要以植物乳杆菌发酵改性玉米粉为原料,在谷朊粉添加量、沙蒿胶添加量、黄原胶添加量3个单因素试验的基础上,进行正交试验。通过对玉米面条穿刺功的测定与感官评价,确定发酵玉米粉制...
![大豆分离蛋白与大豆蛋白酶水解产物复配对面条品质的影响]()
论文摘要大豆蛋白酶水解产物(SPH)添加到面粉中制作面条,可以增加面条的营养价值和功能特性,但是面条的品质会受到一定的影响。为了减少和消除这种不利的影响,将大豆分离蛋白(SPI...
![玉米粉配比对玉米-小麦混合粉面条品质的影响]()
论文摘要采用不同的配比将玉米粉与小麦粉混配,用混合粉制作面条,通过测定玉米-小麦混合粉鲜湿面条的蒸煮、质构及感官品质,研究玉米粉添加量对混合粉鲜湿面条品质的影响。结果表明:随着...
![不同储藏条件对稻米蒸煮特性及挥发性成分的影响]()
论文摘要以稻谷粤农丝苗为原材料,研究不同储藏模式下,稻米蒸煮品质和挥发性成分的变化特点。储藏条件分别为准低温恒温储藏、高温恒温储藏、升温模式储藏、降温模式储藏,具体是:15℃储...
