真空和面论文

真空和面过程中面团蛋白质结构的变化
论文摘要为明确真空和面过程中面条面团（含水率35%）蛋白质结构的变化,以3个不同品质的小麦粉为材料,设定不同的和面时间,分析蛋白质的组分、分子质量分布、亚基和二级结构的变化规律...