![葛粉滁菊油皮面鱼的研制]()
论文摘要通过单因素试验和正交试验对葛粉滁菊面鱼进行研究,并采用感官评价和质构仪对葛粉滁菊面鱼的品质进行分析,研究了油皮面鱼的感官评价和TPA有关指标之间的相关性。得出最佳工艺配...
![不同品种豇豆发酵过程中质构品质变化及产植物细胞壁降解酶微生物种类分析]()
论文摘要以4种不同品种豇豆为研究对象,探究发酵过程中菌群和质构特性变化,分析造成不同品种发酵豇豆软腐的产植物细胞壁降解酶(Plantcellwalldegradationenz...
![石斛花鼓风干燥机理和感官品质变化规律]()
论文摘要基于远红外鼓风干燥和低频核磁共振探索霍山石斛花和铁皮石斛花干燥过程,构建适合干燥不同种类石斛花的基础参数模型,并使用质构分析仪研究石斛干花的感官品质变化规律。结果表明:...
![谷氨酰胺转氨酶浓度对巴氏杀菌酸羊奶品质的影响]()
论文摘要采用不同浓度(2、4、6、8u/g蛋白)谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)处理羊奶后制备酸羊奶,研究TG酶对巴氏杀菌酸羊奶品质的影响。结果表明,T...
![一种新型复合凝胶的制备、特性表征及机理研究]()
论文摘要以热凝胶发酵沉淀为原料,在热凝胶酸碱法提取工艺中的碱溶处理过程中添加黄原胶,获得了一种新型凝胶,并确定了其生产工艺,并考察了黄原胶添加比例、碱溶浓度和碱溶搅拌时间这3个...
![马铃薯泥吐司面包的工艺优化]()
论文摘要本文对马铃薯泥吐司面包的制作工艺进行了优化,探讨了马铃薯泥的添加量、醒发时间和搅拌时间对马铃薯泥吐司面包品质的影响,同时对相同干物质含量的马铃薯泥吐司面包和马铃薯全粉吐...
![卡拉胶与亚麻籽胶复配在枸杞果冻中的应用研究]()
论文摘要利用卡拉胶与亚麻籽胶复配制作果冻,研究复配胶对果冻口感的影响。通过单因素实验、正交试验,确定果冻最优配方。实验结果显示最优配方为:卡拉胶与亚麻籽胶的复配比例为5∶1,总...
![板栗茯苓面条的研制]()
论文摘要为优化板栗茯苓面条的原料配方及工艺条件,对不同比例板栗粉-茯苓粉-小麦粉的添加量进行分析,在单因素试验的基础上,采用正交试验、感官评价等方法,探讨海藻酸钠、水、和面时间...
![胡萝卜薏仁馒头的研制]()
论文摘要通过感官评价、质构分析、正交试验等方法对胡萝卜薏仁馒头的研制进行了探讨,明确了面粉用量、薏仁粉用量、水用量、发酵温度等对胡萝卜薏仁馒头品质的影响。结果表明,产品最佳配方...
![干燥方式对复水香菇感官、质构及营养品质的影响]()
论文摘要为获得复水性较好的干香菇,研究了热风干燥（hot-airdrying,HAD）、中短波红外干燥（infraredradiationdrying,IRD）和真空冷冻干燥（...
![苹果全粉对小麦粉加工性能及吐司面包品质的影响]()
论文摘要该文研究苹果全粉作为吐司面包配料的加工适应性,用苹果全粉替代部分小麦粉(4%、8%,质量分数)后,结合理化分析、仪器分析、感官评价,探究苹果全粉对小麦粉加工特性及吐司面...
