质构性质论文

论文摘要对不同重均分子量(923.8kDa,307.8kDa,169.0kDa,53.0kDa)和不同浓度的魔芋葡甘聚糖(KGM)(0.5%,1%,1.5%)在不同加热温度(8...

论文摘要[目的]研究山药曲奇的加工工艺。[方法]以面粉和山药粉为主要原料,糖、黄油等为辅助原料,研究山药曲奇的加工工艺及山药粉对曲奇质构性质的影响。以感官评分、比容、质构硬度和...

论文摘要以柚皮为原料加工制作富含膳食纤维的柚皮粉,从柚皮的切片厚度、浸泡盐浓度、浸泡时间3个方面优化柚皮的去苦工艺,基于感官评分得出柚皮粉的最佳工艺条件为:柚皮的切片厚度0.5...

论文摘要挤压处理对青稞粉的质构性质如糊化、微观结构和宏观性质具有重要影响。研究挤压处理对青稞粉的糊化度、膨胀率、水溶性指数(watersolubilityindex,WSI)、...

论文摘要通过使用质构分析仪、电热恒温鼓风干燥箱、粉碎机以及电磁炉等仪器设备,对不同红毛藻添加量(质量分数为0.0,0.5%,1.0%,1.5%,2.0%)的生鲜面条的质构特性以...