直投式酸菜发酵剂论文

乳酸菌的筛选及直投式酸菜发酵剂的研制
论文摘要酸菜,又称渍菜,是一类经乳酸菌发酵而制成的传统腌渍发酵食品。直投式酸菜发酵剂是将乳酸菌经干燥后制得的标准化和高浓度的发酵剂,投入酸菜发酵中能够缩短发酵周期,降低生产成本...