脂氧合酶活性论文

胡麻脂氧合酶基因LuLOX1的克隆与表达分析
论文摘要胡麻的籽粒富含多不饱和脂肪酸-亚麻酸,易被脂氧合酶（LOX）氧化,导致油脂的酸败。因此,油脂的稳定性和风味是影响胡麻油质量的重要因素。脂氧合酶是一类非血红素双加氧酶,其...
调味剂对核桃仁脂氧合酶活性和过氧化值的影响
论文摘要研究了海盐、蔗糖、柠檬酸3种调味剂及其处理条件对核桃仁脂氧合酶活性和过氧化值的影响。结果显示,调味剂处理可降低核桃仁的脂氧合酶活性和过氧化值。在55℃真空浸泡处理3.0...