![鸭油对D-gal诱导小鼠氧化应激的改善作用]()
论文摘要采用腹腔注射D-半乳糖建立小鼠氧化应激模型,造模21d后分别灌胃625、1250、2500mg/kg鸭油乳液[含叔丁基对苯二酚（tertiarybutylhydroqu...
![乳酸盐对冷却肉护色机理的研究进展]()
论文摘要肉色是影响消费者购买决策的重要质量参数,肉色劣变带来的经济损失也不可估量,因此护色技术的研究至关重要。近几十年有较多学者对影响肉色及其稳定性的因素进行了概述,但较少涉及...
![油炸方式对黄金猪排风味品质研究]()
论文摘要以黄金猪排为研究对象,比较分析不同油炸方式（传统、微波、空气炸锅）对其脂质氧化及挥发性风味成分的影响。结果表明:油炸可以促进猪肉的脂肪氧化,经过不同油炸处理的黄金猪排过...
![蒸煮牡蛎肉的蛋白酶解特性及风味特征的研究]()
论文摘要利用酶解法制取牡蛎生物活性肽已受到广泛关注,然而新鲜牡蛎易在酶解过程中发生风味劣变,导致制备的牡蛎肽风味较差。研究首次采用蒸煮开壳获得牡蛎肉,分析4种蛋白酶（风味蛋白酶...
![HS-SPME-GC-MS分析大蒜水提取物对罗非鱼肉腥味的影响]()
论文摘要为了探索大蒜水提取物对罗非鱼肉腥味的影响,以新鲜罗非鱼肉和贮藏罗非鱼肉为研究对象,研究了不同质量浓度的大蒜提取物(4、6、8和10g/L)对其硫代巴比妥酸值(TBARS...
![低温等离子体冷杀菌处理时间及电压强度对生鲜猪肉脂质氧化的影响]()
论文摘要以生鲜猪肉中提取的脂质为试样,采用聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯（polyethyleneterephthalate/polyethylene,PET/PE）构成的双层复...
![电子自旋共振技术及其在食品脂质氧化检测中的应用进展]()
论文摘要电子自旋共振(electronspinresonance,ESR)技术是以含未成对电子的物质如自由基、过渡金属离子、三重态分子等为检测对象的光谱分析技术。因其能通过检测...
![萨拉米香肠发酵成熟过程中蛋白质水解及脂质氧化规律]()
论文摘要研究萨拉米香肠从加工到发酵阶段的蛋白质及脂质水解氧化规律。结果显示,在萨拉米香肠发酵成熟过程中,蛋白质水解指数不断增加,并且在高温发酵初始及发酵15d阶段是蛋白质水解和...
![牛肉肌红蛋白提纯及其协同脂质氧化效应分析]()
论文摘要从牛背肌中提取纯化牛肉肌红蛋白,并以纯化后样品（肌红蛋白含量2.17mg/mL,总蛋白含量2.36mg/mL,样品纯度91.95%）为试验材料,通过配制脂质氧化底物,建...
![三种香辛料水提物腌制对烤鸭腿脂质氧化和挥发性风味物质的影响]()
论文摘要为研究不同浓度的（0.05%,0.1%）香叶（X0.05组、X0.1组）、高良姜（J0.05组、J0.1组）、花椒水提物（H0.05组、H0.1组）腌制对烤鸭腿挥发性风...
![加热方式对鸡肉制品不同部位脂质氧化的影响]()
论文摘要为探讨鸡肉制品在不同加热方式及冷藏期间的氧化情况,选取黄羽肉鸡的胸肉、腿肉、皮下脂肪为原料,对比3个部位脂肪含量和脂质组成;整鸡分别进行微波、烤制、煮制、蒸制处理,检测...
