中餐烹调论文

中国烹调术基本功发展研究
论文摘要中国传统烹调技艺最主要的三大基本功即刀工、翻锅、着衣与勾芡技艺,是从厨入行最关键的基本技术,自古以来一直被历代厨师追求着,沿袭着,它是做好烹调技艺的立足点,也是广大厨师...
钟桂英:反刍动物教学在中等职业学校中餐烹饪教学中的应用论文
本文主要研究内容作者钟桂英,覃思捷,赵青（2019）在《中职中餐烹调课教学中反刍式教学的运用》一文中研究指出：教学模式是从教学经验上升为教学理论,或以教学理论指导教学实践的一种...