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没食子酸对猪肉糜脂肪和蛋白氧化的抑制作用及对肉糜品质特性的影响
论文摘要为研究没食子酸对冷藏(4℃,9d)猪肉糜脂肪和蛋白氧化的抑制作用及对肉糜品质的影响,将没食子酸添加到猪肉糜中(0、0.05、0.10、0.20g/kg),添加0.20g...