自然发酵论文
![复合菌发酵米粉的制作工艺优化及其香气成分]()
复合菌发酵米粉的制作工艺优化及其香气成分
论文摘要为确定胚芽乳杆菌和酿酒酵母菌复合发酵米粉制作的最佳工艺条件,并对香气成分进行研究,本文通过单因素实验确定了胚芽乳杆菌和酿酒酵母菌生长繁殖的最佳条件,通过单因素实验和正交...![红茶加工发酵工艺创新初探]()
红茶加工发酵工艺创新初探
论文摘要为实现红茶连续化、自动化生产提供理论基础,以名山131茶树的茶青为对象,经萎凋、揉捻处理后,均匀等量分成2份,分别进行通氧与自然发酵处理,并进行感官品质审评。结果表明:...![田间施药对自然发酵葡萄酒酵母菌群落结构的影响]()
田间施药对自然发酵葡萄酒酵母菌群落结构的影响
论文摘要【背景】酵母菌是葡萄酒发酵过程中一类非常重要的微生物,其多样性及群体组成对葡萄酒的质量有重要贡献。影响葡萄酒中酵母菌组成的因素有很多,但目前尚未见葡萄园田管理对葡萄酒酵...![基于高通量测序分析刺梨果渣自然发酵过程中细菌群落结构及多样性]()
基于高通量测序分析刺梨果渣自然发酵过程中细菌群落结构及多样性
论文摘要为分析刺梨果渣自然发酵过程中各阶段的细菌群落结构及多样性,利用MiSeq高通量测序技术检测自然发酵刺梨果渣中细菌的16SrDNA基因V3～V4高变区序列,比较发酵6～6...![基于宏基因组技术分析自然发酵高粱菌群结构]()
基于宏基因组技术分析自然发酵高粱菌群结构
论文摘要由于高粱自然发酵过程中微生物菌群结构较复杂,代谢途径较难确定,使高粱自然发酵工艺较难控制,难以实现工厂化生产,通过高通量测序的宏基因学对高粱不同发酵时期的菌群结构、代谢...
