自溶论文

紫外诱导克氏原螯虾虾头自溶制备蛋白酶解液及其鲜味物质研究
论文摘要克氏原螯虾虾头中含有丰富的内源酶,通过紫外线照射可诱导其发生自溶反应,制备滋味鲜美的蛋白酶解液。以水解度为指标,通过单因素试验和响应面优化紫外诱导克氏原螯虾虾头的自溶条...