滋味成分论文

冻融循环对南极磷虾虾肉糜滋味成分的影响
论文摘要以南极磷虾虾(Euphausiasuperba)肉糜为原料,通过测定南极磷虾虾肉糜在反复冷冻和解冻过程中ATP及其关联产物、游离氨基酸等的变化,分析冻融循环对虾肉糜滋味...
贵州卷曲形绿茶冲泡方法优化
论文摘要目的优化贵州卷曲形绿茶的冲泡方法。方法采用正交试验探究冲泡水温、时间、投茶量3个因素对贵州卷曲形绿茶茶汤内主要滋味成分的影响,探究不同冲泡方法下茶汤中水浸出物、茶多酚、...