滋味物质论文

基于电子舌和色谱技术分析蒸煮猪肉滋味物质
论文摘要将3种原料猪肉（藏香猪、三门峡黑猪、杜长大白猪）分别蒸煮后,利用液相色谱分别测定游离氨基酸和呈味核苷酸、气相色谱测定脂肪酸含量,电子舌检测样品滋味物质,采用SPSS19...
2种槟榔干果风味品质的比较
论文摘要为分析青果、烟果2种槟榔风味品质差异的形成原因,以槟榔青果和烟果为研究对象,鲜果为对照,测定其可溶性糖及可滴定酸等滋味物质含量,并结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联...